¿Qué es el costo unitario?
El costo unitario es el costo total que se incurre para producir una sola unidad de un producto. Es la base para fijar precios, evaluar rentabilidad y tomar decisiones de menú.
Los 3 elementos del costo
1. Materia Prima Directa (MPD)
Todos los ingredientes que forman parte físicamente del producto. En una pizza: harina, salsa, queso, ingredientes.
2. Mano de Obra Directa (MOD)
El pago al personal que directamente elabora el producto: cocineros, ayudantes de cocina, panaderos.
3. Costos Indirectos de Fabricación (CIF)
Todo lo demás necesario para producir: gas, luz, agua, depreciación de equipos, sueldo del chef ejecutivo, mantenimiento, materiales indirectos (sal, especias en pequeñas cantidades).
Fórmulas clave
Ejemplo
- Materia prima total: $80.000
- Mano de obra directa: $40.000
- Costos indirectos prorrateados: $20.000
Costo de producción total: $140.000
Costo unitario: $140.000 ÷ 200 = $700 por pizza
Si el porcentaje de costo objetivo es 30%, entonces:
Precio de venta sugerido: $700 ÷ 0,30 = $2.333