¿Qué es la valuación de inventarios?
La valuación de inventarios es el método contable que usa una empresa para asignar un valor monetario al inventario que tiene en existencia, considerando que los precios de compra cambian con el tiempo.
En gastronomía importa muchísimo porque define cuánto vale realmente el almacén y cuánto se reporta como costo de mercancía vendida cada mes.
Métodos de valuación
PEPS — Primeras Entradas, Primeras Salidas (FIFO)
Lo que entró primero es lo que sale primero. Refleja mejor el valor actual del inventario porque lo que queda en stock corresponde a las compras más recientes.
UEPS — Últimas Entradas, Primeras Salidas (LIFO)
Lo último que entró es lo primero que sale. Refleja mejor el costo actual de venta. (Nota: en muchos países no se permite para fines contables.)
Costo Promedio Ponderado
Cada vez que entra mercancía, se recalcula un costo promedio. Todas las salidas usan ese promedio.
Último Precio de Compra (UPC)
Todo el inventario se valúa al precio de la última compra realizada, sin importar cuánto se pagó por las unidades anteriores. Es un método sencillo y rápido: solo necesitas saber el último precio que pagaste al proveedor.
Ventaja: Refleja con bastante exactitud el costo
actual de reposición del inventario.
Desventaja: Si los precios suben o bajan mucho entre
compras, puede generar utilidades o pérdidas "ficticias" en el papel.
Precio Actual (o Precio de Mercado)
El inventario se valúa al precio actual del mercado (lo que costaría reponerlo hoy), sin importar el precio original al que se compró. Es el método más fiel a la realidad económica del momento.
Ventaja: Muestra el valor real que tiene el
inventario hoy, útil para decisiones gerenciales y toma de
decisiones de compra.
Desventaja: Requiere cotizar constantemente con los
proveedores y puede generar diferencias con la contabilidad oficial.
Fórmulas clave
Ejemplo comparativo
Compras del mes:
- 1° entrada: 100 unidades a $10 = $1.000
- 2° entrada: 100 unidades a $12 = $1.200
- 3° entrada: 100 unidades a $15 = $1.500
Total: 300 unidades — Costo total: $3.700
Si se venden 150 unidades:
- PEPS: CMV = (100 × $10) + (50 × $12) = $1.600 → Inventario final = $2.100
- UEPS: CMV = (100 × $15) + (50 × $12) = $2.100 → Inventario final = $1.600
- Promedio: Costo unitario = $3.700 ÷ 300 = $12,33 → CMV = 150 × $12,33 = $1.850
- Último Precio de Compra: 150 unidades vendidas valuadas al último precio = 150 × $15 = $2.250 → Inventario final = 150 × $15 = $2.250
- Precio Actual: Si el precio de mercado hoy fuera $16, el inventario final se valúa = 150 × $16 = $2.400 (independiente del precio al que se compró)