¿Por qué convertir recetas?
Las recetas casi nunca rinden exactamente las porciones que necesitas. Quizá tienes una receta para 6 porciones y necesitas servir 50 para un evento. O tienes una de 100 y necesitas escalar a 12 porciones para una práctica.
La conversión de recetas es el proceso matemático para ajustar todas las cantidades manteniendo las proporciones correctas.
Factor de conversión
El factor de conversión es el número por el cual multiplicas cada ingrediente para obtener la nueva cantidad. Se calcula dividiendo el rendimiento que necesitas entre el rendimiento original.
Fórmulas clave
Ejemplo paso a paso
- Rendimiento original: 8 porciones
- Rendimiento deseado: 50 porciones
- Factor de conversión: 50 ÷ 8 = 6,25
- Si la receta original lleva 250 g de harina → ahora son 250 × 6,25 = 1.562,5 g
- Si llevaba 4 huevos → ahora son 4 × 6,25 = 25 huevos
- Si llevaba 500 ml de leche → ahora son 500 × 6,25 = 3.125 ml
En la carpeta de archivos abajo tienes las conversiones reales que hicimos en el semestre para varias recetas.