¿Qué es una receta estándar?
Una receta estándar es un documento técnico que detalla los ingredientes, cantidades exactas, procedimiento, costos y rendimiento de un platillo. Su función principal es asegurar que siempre se prepare igual, con el mismo costo y la misma calidad, independientemente de quién cocine.
Partes de una receta estándar
- Nombre del platillo y categoría (entrada, plato fuerte, postre, etc.)
- Número de porciones que rinde la receta
- Tamaño de la porción (gramos, mililitros, unidades)
- Lista de ingredientes: cantidad bruta, cantidad neta, unidad y costo
- Procedimiento paso a paso
- Costo total de la receta
- Costo por porción
- Precio de venta sugerido y porcentaje de costo
- Foto de presentación (opcional pero recomendado)
Fórmulas clave
Ejemplos del semestre
Durante el curso costeamos varios platillos. Cada Excel contiene la receta estándar completa con sus cálculos. Descárgalos abajo para ver cómo se construye una receta estándar real.
Aguacate Relleno · Albóndigas Italianas · Bacalao · Calamares · Crema de Nuez · Crepas · Flan · Hamburguesa · Pollo en Salsa Verde · Soufflé Glasé